吃過“兩頭烏”，別的豬肉都是將就 你說吃豬肉這件事情有多重要？看古人就知道。蘇東坡有云：“無竹使人俗，無肉令人瘦，卡特工作服不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。”但豬肉太平凡又家常，很少有人會關心餐桌上的豬肉，究竟是甚么品種，如何養成的。其實，只要用心培養，1塊好豬肉給人的感動，不比高貴的雪花和牛更少。如果你吃過最近幾年流行的“兩頭烏”，大概會有類似感受。這幾年，兩頭烏是當之無愧的“豬中網紅”，乃至被譽為“豬肉界的國寶”，不但借著金華火腿名望遠揚，還走上了G20杭州峰會的國際餐桌。但兩頭烏的名望為何這么大？又是否是真如傳說中1般美味？為了破解這些疑問，企鵝君特地去產地探訪了1番，看看好山好水中孕育的兩頭烏，究竟是怎么訂順風工作服尺寸何等樣

你說吃豬肉這件事情有多重要？看古人就知道。蘇東坡有云：“無竹使人俗，無肉令人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。”

但豬肉太平凡又家常，很少有人會關心餐桌上的豬肉，究竟是甚么品種，如何養成的。其實，只要用心培養，1塊好豬肉給人的感動，不比高貴的雪花和牛更少。如果你吃過最近幾年流行的“兩頭烏”，大概會有類似感受。

這幾年，兩頭烏是當之無愧的“豬中網紅”，乃至被譽為“豬肉界的國寶”，不但借著金華火腿名望遠揚，還走上了G20杭州峰會的國際餐桌。

但兩頭烏的名望為何這么大？又是否是真如傳說中1般美味？為了破解這些疑問，企鵝君特地去產地探訪了1番，看看好山好水中孕育的兩頭烏，究竟是何等樣子。

目 錄

1 | 好山好水孕育兩頭烏

天然環境成績腌制肉類！

2 | 兩頭烏，真的是兩頭都烏！

中間白、兩頭烏

3 | 美味的秘密，在于基因

豐富的肌苷酸和不飽和脂肪酸

4 | 1只兩頭烏的修煉之路

時間、飼料和運動

5 | 好味道的豬肉，是主角

這么棒的豬肉，不試試看？

1 | 好山好水孕育兩頭烏

根據金華縣出土的文物來看，早在西晉（公元265⑶16年），這1帶的養豬業就已相當發達。

“3面環山夾1川、 盆地錯落涵3江“的浙江金華地處金衢盆地。氣候4季溫潤，簡直是食糧、果園和魚塘等養殖產業的保溫箱，自但是然構成了1個循環的生態鏈。

兩頭烏在如此金貴的環境中悠然生長，構成了皮薄骨細、肉質鮮美的優點，既合適烹飪，也合適作為上等原料腌制火腿。

2006年，金華兩頭烏被列入了國家級重點保護的地方畜禽品種之1。隨著火腿遠銷，“兩頭烏”也隨之揚名，國家農業部曾將3只兩頭烏種豬作為國禮，贈送給法國農業部，深受國外歡迎。

▲平田牧場官網

在日本，兩頭烏被稱之為“幻之豚”，并被推上了高于本土名豬的神壇，日本平田牧場評價兩頭烏：“有不輸和牛的絲般細致的雪花肉質。”

2 | 兩頭烏，真的是兩頭都烏！

兩頭烏體型中等偏小，色澤光潤，中間白、兩頭黝黑。純粹的兩頭烏，頭頂部和臀部為黑皮黑毛，其余多處均為白皮白毛，在黑白交界中，有黑皮白毛呈帶狀的暈。

如果仔細看，不難發現兩頭烏的額頭看上去帶著1種滄桑的褶皺，俗稱“壽宗頭”。由于量少又難養，媒體把它稱之為“中華熊貓豬”，也會親切地喊它：Panda Pig。

3 | 美味的秘密，在于基因

兩頭烏之所以受人青睞，不是由于可愛。它的良好基因，才是好豬肉的關鍵所在。

1般肉豬的5花肉，連肉夾脂帶皮隔花有5層，而體型在2工作服套裝尺寸表
00斤以上的兩頭烏可到達7至8層。

可不要被這么多層脂肪嚇到，兩頭烏吃上去其實肥瘦適中，秘訣就在于肌肉中豐富的肌苷酸和高于普通豬的不飽和脂肪酸，避免了飽和脂肪酸帶來的油膩感，又不失肉香，就算不愛肥肉的人，大概也很難謝絕。

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4 | 1只兩頭烏是如何長成的

時間

在養豬人看來，要照顧好1只兩頭烏，不外乎兩個要訣：耐心和時間。

普通白豬1個月可以增肥40斤左右，4個月左右就可以出欄了。但兩頭烏生長周期非常緩慢，吃的飼料又多，56斤飼料才能長1斤肉，1個月只能長10斤左右，因此，足足要長15個月才能出欄。

飼 料

兩頭烏對飼料要求高，平時吃的都是蔬菜和純天然的5谷飼料。根據生長狀態，養豬人還會給它喂食西蘭花和中草藥葉，以控制肥瘦，下降病發率。

1只兩頭烏的成長，對養豬人而言有多勞心勞力，因而可知1斑。

運 動

兩頭烏的肉，不但彈性10足，香氣更是濃郁，這漂亮的肉感，全是終年運動加健康飲食的結果。

有的農場為了保持兩頭烏健康的體型，乃至愿意為它打造1座專屬的后花園，讓它在花園里自由奔跑，養成健康漂亮的體型，可謂是“豬中模特”。

5 | 好味道的豬肉，是主角

千辛萬苦養成好豬肉，自然要用心烹飪，才不負這般美味。

都說金華火腿要用兩頭烏來做，固然，這樣做出的火腿確切甘腴咸香，但由于兩頭烏產量太低，現在已鮮少有商家把它作為火腿原料了。

好肉吃1口新鮮，其實兩頭烏直接烹飪就已足夠美味。燒成油亮醬赤的紅燒肉，融在嘴里甜在心里。若是愛平淡口感，燉1鍋腌篤鮮，更是香氣醉人。

但吃來吃去，企鵝君最愛的打開方式，還是用兩頭烏包肉粽。

油潤的脂肪滲透糯米，肉香濃郁，與咸蛋黃完善相融，又滲透粽葉的清新，恰如1場完善的交響樂：豬肉是閃亮的主角，而糯米、咸蛋黃和粽葉就是交相照映的大提琴手和小號。

為了讓你們也嘗到這般美味，企鵝君特地尋來了兩頭烏肉粽。

今年端五，愿你家廚房也漲溢著濃郁的誘人鮮香。

文 | 包包

攝影 | Min

編輯 | 美伢、穗穗

設計 | yue

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